Steak

Seasoning preparation for steak (Photo by Edson Saldaña on Unsplash)

La carne de res en los Estados Unidos es una entrada icónica que genera respuestas apasionadas y opiniones en los consumidores a los que les gusta disfrutar de la carne de res. El solomillo, el bistec de lomo y la carne asada son algunos de los productos más vendidos en restaurantes de todo el país. ¿Quieres intentar crear la comida perfecta en casa? Descubrir las mejores formas de cocinar un filete te permitirá obtener el corte de carne más delicioso y apetitoso para servir a tus seres queridos.

La temperatura o el punto de cocción de un filete son opiniones muy personales para los consumidores que incluso pueden generar conflictos. De hecho, una nueva encuesta revela que los estadounidenses son aficionados a los filetes. En una encuesta realizada a más de 1,000 adultos en los Estados Unidos, encargada por Meats by Linz, el 70 por ciento se considera amante de la carne, siendo el filete uno de sus alimentos favoritos. Tres de cada cuatro hombres aman un buen filete, en comparación con el 65 por ciento de las mujeres.

El estudio también revela que las personas son aún más críticas sobre cómo les gusta a los demás su filete. Dicho esto, ten cuidado con lo que ordenas. Uno de cada tres estadounidenses dice que juzgarían a una cita si ordena su filete bien hecho. Casi el mismo número de hombres (37%) y mujeres (32%) consideran esto como un error de etiqueta en una cita.

En busca de una experiencia increíble en la cena con filete, algunos consumidores han decidido tomar el asunto en sus propias manos. Al cocinar un buen filete, los cocineros caseros tienen una amplia variedad de opciones para lograr un sabor delicioso. StudyFinds ha consultado a nuestras fuentes para descubrir las cinco mejores formas de cocinar un filete. ¿Cuál es tu forma favorita de cocinar un filete? ¡Déjanos saber en los comentarios a continuación!

La Lista: Las Mejores Formas de Cocinar un Filete, Según Chefs Profesionales

1. Grill

La cocción de un filete sobre brasas ardientes es un símbolo icónico del estilo de vida estadounidense. Desde las imágenes del papá cocinando en el patio trasero para su familia, hasta las grandes parrilladas de verano, hacer barbacoas al aire libre es prácticamente sinónimo de un buen filete. “La parrilla es un método de cocción favorito y clásico para el filete, tanto para los amantes del filete como para los maestros de la parrilla. Ya sea que estés preparando una cena elegante para dos o haciendo una reunión familiar, la parrilla proporciona un excelente sabor que todos disfrutarán. Y no necesitas ser un experto en parrillas para hacerlo bien, ¡es más fácil de lo que parece!” según Aspen Ridge Beef.

steaks red meat

Hay muchos recursos disponibles para los cocineros aficionados que desean perfeccionar su habilidad para cocinar un buen filete. YouTube, SkillShare y otras plataformas de redes sociales tienen una amplia selección de videos instructivos. “Por supuesto, antes de que empieces a cocinar, querrás saber cómo cocinar un filete a la perfección. Ya sea que seas un novato en la cocina o un experto culinario, no está de más obtener algunos consejos. Para eso, hemos seleccionado a mano algunas de las mejores recetas en YouTube para brindarte una guía paso a paso sobre cómo cocinar un filete”, escribe Man of Many.

La parrilla imparte sabor a carbón, humo y fuego al filete. “El filete a la parrilla. Este es fácil pero muy efectivo. La parrilla de carbón cocina no solo tu filete, sino que también le agrega sabores ahumados y carbonizados que no puedes resistir. El secreto está en comenzar a cocinar tu filete en la parte más caliente de la parrilla y luego moverlo a una zona más fría para que se cocine por completo. Tu termómetro te será útil nuevamente. Si tu parrilla tiene tapa, déjala abierta, y siempre elige carbón en lugar de gas, los resultados pueden ser similares, pero no hay forma de sustituir los sabores de las brasas ardientes”, dice Five Star Home Foods.

2. Pan Seared

Dorar un filete en sartén requiere menos equipo en comparación con la parrilla, pero también puede ser intimidante para los cocineros que nunca han probado este método. Lo único que realmente necesitas es una sartén de fondo grueso como hierro fundido. Sin embargo, una vez dominada, esta técnica permitirá a los cocineros aficionados disfrutar de filetes durante todo el año. “Dorar un filete en sartén es una excelente manera de satisfacer ese antojo en interiores. Cocinar el filete en la estufa produce una deliciosa costra dorada gracias a la reacción de Maillard”, dice Painterland Sisters.

El método tradicional es una de las mejores formas de cocinar un filete para principiantes. Además, es el método que muchas steakhouse utilizan con frecuencia. Consiste en sellar cada lado del filete en una superficie muy caliente hasta que el centro esté cocido a tu gusto. Si bien esta es una de las formas más simples y mejores de cocinar un filete, no es perfecta. No funciona con cortes de carne con hueso (si se hace en una sartén) porque la carne debe tener contacto con la superficie caliente. El método tradicional de dorado en sartén también se basa en la difusión de calor alto para cocinar el centro del filete. Desafortunadamente, esto resulta en un “anillo” o “banda” exterior sobre cocido, explica Your Steak Guide.

“Dorar un filete en sartén no es muy diferente de asarlo a la parrilla, excepto que no requiere salir al exterior. Al igual que en la parrilla, quieres asegurarte de que tu sartén esté caliente. Una sartén de hierro fundido o una sartén similar de fondo grueso funciona mejor porque retienen más calor. Y cuando colocas un filete en una sartén caliente de esas, la reacción de Maillard no tiene excusa para no hacer su mejor trabajo. Martha Stewart recomienda que, en lugar de untar aceite al filete como lo harías en la parrilla, simplemente le agregues sal y pimienta, luego coloques un trozo de mantequilla en la sartén y de inmediato lo cubras con el filete. Los tiempos de cocción son similares a los de la parrilla, pero es posible que desees tener a mano una protección contra salpicaduras y activar la ventilación de tu cocina. De lo contrario, tu cocina quedará cubierta de manchas de grasa y tu hogar olerá a carne frita mucho más tiempo del que puedes disfrutarla”, agrega Mashed.

3. Sear Roast

La técnica de asado sellado es un método de cocción en dos partes. Como sugiere el nombre, primero se calienta una sartén para dorar el filete por ambos lados y luego se transfiere el filete al horno para que termine de cocinarse a la temperatura deseada. Para obtener los mejores resultados, “no cocines un filete frío. Para asegurarte de que los filetes se cocinen de manera uniforme, es importante dejar que el filete alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo (si tienes tiempo). No es necesario esperar hasta que la carne alcance exactamente los 72 grados. Y definitivamente no es necesario tomar su temperatura interna con un termómetro de carne. Por lo general, trato de dejar reposar mis filetes durante una hora aproximadamente antes de cocinarlos”, según Heartstone Farm.

Aquí tienes una descripción más detallada de los pasos requeridos: “Precalienta el horno a 375°F. Agrega unas cucharadas de aceite a una sartén grande de hierro fundido y caliéntalo a fuego alto hasta que el aceite comience a humear. Agrega el filete y dóralo por cada lado (incluyendo los lados delgados y grasos para que se doren) durante dos o tres minutos sin moverlo, hasta que esté dorado. Transfiere el filete al horno con una cucharada de mantequilla y continúa cocinándolo hasta alcanzar los 130°F (punto menos cocido)”, escribe Food 52.

Este método también se puede utilizar al cocinar carne de caza u otros tipos de carne como cordero. “Al horno. Es la época perfecta del año para encender el horno y cocinar carne de caza o filete al estilo tradicional. Al ajustar el horno a la temperatura adecuada, puedes hacer que el filete suba y chisporrotee de la mejor manera posible. Te sugerimos sellar rápidamente el filete en una sartén caliente antes de colocarlo en el horno, y luego usar un termómetro de carne para asegurarte de que esté cocido a tu gusto”, dice Yo Ranch.

4. Caveman

Este método legendario de cocción parece extrañamente difícil a pesar de ser la forma más primitiva y ancestral de cocinar un filete. Todo lo que necesitas son brasas blancas ardientes de carbón o madera. Con el método del hombre de las cavernas o el filete “sucio”, los filetes se colocan directamente sobre las brasas incandescentes. “Este es nuestro método favorito para cocinar un ribeye. También conocido como el ‘método del hombre de las cavernas’ o el ‘método del carbón desnudo’, es justo lo que imaginas: colocar el filete directamente sobre las brasas ardientes. Aquí tienes un consejo profesional, utiliza un secador de pelo para eliminar las cenizas en exceso de las brasas antes de colocar tu filete. Dale la vuelta solo una vez y tendrás frente a ti una costra caramelizada y gruesa más hermosa de lo que nunca hayas visto”, dice Five Star Home Foods.

Un desglose del método de cocción directa sobre carbón es el siguiente: “Bueno con: cualquier filete grueso y adecuado. Equipo: carbón, pinzas. Ventajas: simple, versátil, excelente sabor. Desventajas: lleva un poco más de tiempo, cocción ligeramente desigual, puede quemarse, se debe usar un filete grueso. El método del hombre de las cavernas para cocinar un filete es generalmente menos conocido que los demás. Sin embargo, creo que su simplicidad le otorga un lugar en mi lista de las mejores formas de cocinar un filete. Funciona bien con la mayoría de los filetes y requiere una cantidad mínima de equipo. Todo lo que necesitarás es un poco de carbón (y algo para encender el carbón). Este método es único porque sella el filete sobre las brasas directas (900-1300°F) y le da un maravilloso sabor ahumado y a quemado. El método del hombre de las cavernas: enciende una cama de carbón y déjala quemar hasta que esté blanca, coloca el filete directamente sobre las brasas y cocina durante 4-5 minutos, voltea, cocina durante 4-5 minutos más, retira el filete de las brasas y sazónalo con sal y pimienta, deja reposar durante 8-10 minutos. El filete debe sazonarse solo después de la cocción”, dice Your Steak Guide.

El famoso chef Alton Brown también ha elogiado este método en sus populares videos de instrucción culinaria: “Hay días en los que quieres ser el maestro de la tecnología y la técnica, utilizando recetas y equipos complejos y asombrando a tus amigos en el proceso. Y hay otros días en los que solo quieres un buen trozo de carne carbonizada y caliente lo más pronto posible, de manera humana o neandertal. Y para esos días, Alton Brown está aquí para ayudarte. Comienza con un par de filetes de falda (relativamente delgados), sazónalos abundantemente con sal y déjalos fuera del refrigerador en una rejilla para que se calienten durante una hora. Enciende suficiente carbón para cubrir fácilmente el fondo de tu parrilla, Alton recomienda carbón vegetal natural, y cuando esté listo (sin llama, solo brillante y con cenizas), coloca el filete directamente sobre las brasas durante 35 a 40 segundos por cada lado. Retira del calor, envuélvelos bien en papel de aluminio y déjalos reposar durante 15 minutos. Luego, córtalos en rodajas contra la fibra y consúmelos de inmediato sin cubiertos ni modales en la mesa”, escribe Mashed.

5. Sous Vide

Sous-vide es un término francés que se traduce como ‘bajo presión’. Consiste en sellar al vacío el filete en plástico y luego cocinarlo durante un tiempo a temperaturas muy precisas. Esto se logra utilizando un baño de agua que se calienta mediante un circulador de inmersión. El circulador mantiene una temperatura exacta para el baño de agua, lo que garantiza que el filete se cocine al punto deseado. “Cocinar carne al vacío sous-vide es perfecto para elevar tu reunión a otro nivel. Ya sea para servir una cena especial en familia o invitar a amigos, el sous-vide te brindará un filete jugoso de nivel de chef, cocido de manera uniforme y fácil de hacer. ¿Cuáles son los mejores filetes para el sous-vide? Utiliza el método sous-vide con filet mignon, ribeye o new york strip para obtener un filete digno de un restaurante”, dice Aspen Ridge Beef.

Una vez más, un resumen del método es el siguiente: “Ventajas: El centro de cocción más preciso y uniforme posible, los filetes con mejor sabor, fácil de usar para cualquier persona. Desventajas: Tiempos de cocción largos, equipo costoso, experiencia mínima en cocina. El segundo lugar lo ocupa la cocción sous vide. Sous vide implica sellar al vacío el filete, cocinarlo durante al menos una hora en agua controlada a temperatura y luego darle un último toque con una técnica de sellado. Por extraño que parezca este método, si le preguntaras a un chef de 3 estrellas Michelin, podría pensar que estamos locos por no haberlo colocado en el primer lugar. Sin lugar a dudas, sous vide produce los filetes más uniformemente cocidos y con mejor sabor. Lo que realmente perjudica a sous vide es la falta de experiencia culinaria. Fuera de los dos minutos de sellado al final, no experimentas la experiencia sensorial de cocinar con sous vide. ¿El olor ahumado y aromático de un filete cocinándose a fuego alto? ¿El tiempo relajante y apetitoso que pasas volteando tu rib-eye? Ninguna de estas cosas sucede con la cocción sous vide. Pero no te equivoques, los resultados finales son excepcionales”, asegura My Chicago Steak.

De hecho, elogios para este método siempre se basan en la capacidad de lograr el nivel exacto de cocción para cualquier corte de carne de res. “Por qué nos encanta: Filetes súper precisos y uniformemente cocidos. Sous vide puede sonar sofisticado, pero gracias a la tecnología actual, en realidad es bastante fácil. Además, genera muy poco desorden y da como resultado un filete cocido a la perfección. ¿Por qué cocinar tu filete sous vide? La carne se sella con sus jugos, lo que mantiene la humedad y el sabor en la carne. Los condimentos que elijas se infunden con los sabores gracias al sellado al vacío. Es lo suficientemente fácil para que cualquier persona lo haga en casa. El tiempo no es tan importante. Lo que necesitarás: máquina sous vide, selladora al vacío y bolsas o bolsas de congelador resistentes, una olla grande, filetes: los mejores son aquellos con buen marmoleo y al menos 1.5 pulgadas de grosor, sal kosher, pimienta y cualquier otra especia seca, aromáticos o pastas que te gusten”, explica Painterland Sisters.

Sources

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