coffee beans

Coffee beans (Photo by Raimond Klavins on Unsplash)

Appel à tous les amateurs de café ! Enfin, seulement ceux d’entre vous qui aiment mettre un peu d’effort – vous savez, moudre des grains de café entiers. Beaucoup affirment que l’achat de grains de café entiers et leur mouture donne une tasse de café plus savoureuse. Et nous ne sommes pas là pour contester. En fait, nous sommes là pour vous aider. C’est pourquoi nous avons recherché sur le web les meilleurs grains de café selon les experts, et nous les avons répertoriés ici pour vous.

Comme si nous avions besoin de donner aux amateurs de café une autre raison de se réveiller et de siroter une tasse ou deux, des recherches révèlent que boire deux à trois tasses de café par jour pourrait ajouter des années à votre vie. Les chercheurs ont découvert que cette boisson matinale tant aimée réduit le risque de maladie cardiaque et de troubles cardiaques dangereux. Passionnant, n’est-ce pas ? L’étude révèle que cet avantage s’applique aussi bien aux personnes en bonne santé qu’à celles atteintes de maladies cardiovasculaires. Dans la plus grande analyse de ce type, les scientifiques ont suivi plus de 400 000 personnes du Royaume-Uni pendant au moins une décennie. Et qu’ont-ils exactement découvert ? “La consommation quotidienne de café ne devrait pas être découragée, mais plutôt intégrée à un régime alimentaire sain pour les personnes atteintes ou non de maladies cardiaques”, déclare l’auteur principal, le professeur Peter Kistler de l’Institut cardiaque Baker de Melbourne, en Australie, dans un communiqué de presse. Alors, trinquez à un réveil en sirotant votre café pour un cœur plus sain.

Mais bien sûr, il y a cet adage “trop de bien peut nuire”. Comme pour la plupart des aliments et des boissons, il y a une limite à ne pas dépasser, passant d’une consommation saine à une consommation malsaine. Cela s’applique également à la consommation de café, et nous avons bien sûr des recherches pour le prouver. Alors qu’une étude publiée en 2017 a révélé que boire quatre tasses ou plus par jour peut réduire le risque de décès toutes causes confondues, cette dernière étude a déterminé que boire six tasses ou plus par jour augmente le risque de développer une maladie cardiaque jusqu’à 22 %. Cela s’explique par le fait que trop de caféine peut entraîner une hypertension artérielle, un prélude à la maladie cardiaque, expliquent les chercheurs. Cela signifie qu’il y a une limite à la quantité de café qui est bénéfique, et les chercheurs indiquent que six tasses par jour est la limite. Gardez à l’esprit que ce chiffre sera probablement inférieur pour les personnes sensibles à la caféine.

Il est temps de passer à notre liste afin que vous puissiez moudre des grains et profiter d’une tasse de café fraîche. Voici les cinq meilleurs grains de café que vous pouvez acheter, selon les experts. Comme toujours, nous voulons avoir votre avis. Commentez ci-dessous pour nous faire savoir quels sont les grains de café avec lesquels vous démarrez votre journée !

Bag of coffee beans in burlap sack

La liste : Meilleurs grains de café, selon les experts

1. Stumptown Coffee Roasters

Qui ? Non, ce n’est pas un nom connu de tous, mais ils sont extrêmement populaires dans une industrie où les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants en matière de qualité du café qu’ils dégustent. Même s’ils ne sont pas présents à chaque coin de rue, ils occupent toujours la première place de notre liste, et ce, de manière écrasante. Les experts adorent cette marque, c’est pourquoi elle se classe en tête de la plupart des listes.

Stumptown Coffee Roasters

Tasting Table évoque la “nouveauté” de la marque et la qualité exceptionnelle de son café : “Parmi une liste comprenant des producteurs de café en activité depuis cent ans ou plus, donner la première place à un torréfacteur relativement récent peut sembler extravagant. Cependant, les cafés de Stumptown sont incroyablement bons. Depuis leur ouverture dans les années 1990, Stumptown s’est lentement hissé à une position supérieure dans le monde du café, devenant la crème de la crème des entreprises de caféine. Grâce à leur dévouement à la science du café et à une sélection minutieuse des produits, Stumptown propose des grains qui reflètent la complexité réelle du café. Ils le font de manière accessible, encourageant une expérience d’apprentissage avec chaque tasse. Leurs offres en sachets font partie des choix les plus chers de cette liste, donc en acheter un relève davantage d’un plaisir occasionnel que d’une habitude quotidienne. Pourtant, avoir du café Stumptown stocké et à portée de main pour des occasions spéciales ou un doux matin de week-end peut changer votre perception et votre goût du café. Ces grains sont d’une telle qualité.”

“Stumptown est devenue une véritable force dans le paysage du café et cela n’est pas surprenant”, déclare The Manual. “Cette entreprise du Nord-Ouest du Pacifique source des grains incroyables et les livre fraîchement torréfiés, de sorte que vous puissiez profiter du bonheur de moudre votre café à la maison. La gamme de grains entiers de l’entreprise est remarquable et généralement aussi aromatique que savoureuse.”

The Spruce Eats écrit : “Il est impossible de choisir le meilleur café. Certaines personnes préfèrent les torréfactions foncées, d’autres préfèrent les torréfactions claires. Parfois, cela dépend de la méthode de préparation ou du rapport qualité-prix. Mais Stumptown est un favori incontournable dans le monde du café depuis des décennies. La marque propose de nombreux mélanges méritant notre première place, mais nous avons choisi Holler Mountain car il a une saveur forte qui plaira à un large public. Il est facile à boire en tant que café quotidien sans s’en lasser. Holler Mountain convient également à une variété de méthodes de préparation, y compris l’espresso et le versage. Cette torréfaction moyenne équilibre des notes douces de chocolat et de caramel avec une touche d’agrumes et de confiture de baies pour se démarquer. On le trouve largement en vente dans les supermarchés et en ligne, en grains entiers ou pré-moulu.”

2. Stone Street Coffee Company

Nous avons deux mots pour vous : café froid. Lorsqu’il s’agit de recommandations pour le meilleur café froid, Stone Street était en tête de la plupart des listes d’experts. Mais ne vous méprenez pas, ils ne se limitent pas à cela.

Stone Street Cold Brew Coffee Beans

Wizard of Coffee écrit : “J’ai toujours utilisé une torréfaction de Sumatra pour le café froid jusqu’à ce que je découvre les torréfactions spéciales pour café froid de Stone Street. Celui-ci est en grains entiers, ce que je préfère pour moudre les grains au fur et à mesure des besoins. Ce mélange fort et doux est exactement cela, fort mais doux. La clé d’une bonne torréfaction pour café froid est qu’elle fonctionne bien dans une préparation à froid et préserve sa saveur sans chaleur pour faire éclore les arômes du café. Stone Street propose une gamme complète de grains de café spéciaux pour café froid sur Amazon. Si vous préférez vos grains pré-moulus, ils proposent tous leurs mélanges pour café froid (et même des cafés aromatisés) en une mouture grossière qui est si importante pour que le café froid atteigne le ratio idéal.”

The Manual classe Stone Street Cold Brew comme son meilleur café torréfié foncé. “Stone Street, basée à New York, prépare une tasse de café noir exceptionnelle. La société propose toute une gamme d’options du côté plus sombre du spectre, toutes délicieuses et provenant de différents endroits du monde. Souvent, un café torréfié foncé est trop intense pour être consommé sans une bonne dose de lait, mais ce n’est pas le cas ici.”

Mais si vous êtes amateur de café espresso fort, Good Housekeeping recommande le café Stone Street Knee Buckling Espresso. “Et ils veulent dire que ça vous coupe les jambes. Cette torréfaction extra-foncée a épaté les dégustateurs lorsqu’elle était préparée dans une machine espresso : chaque gorgée offrait une saveur revigorante et audacieuse qui vous réveillera instantanément, similaire à un espresso italien classique que vous obtiendriez dans un bar à Rome. Alors que certains cafés torréfiés très foncés peuvent avoir un goût brûlé, celui-ci a conservé sa vivacité et offert une finition douce qui n’était pas trop dure lorsqu’il était dégusté en espresso sans lait. Si vous préférez le lait, cependant, sa texture corsée et son goût fort peuvent certainement s’associer à un peu de lait.”

3. Intelligentsia Coffee

Basée à Chicago et fondée en 1995, cette entreprise représente le café de troisième vague. Le café de troisième vague met l’accent sur la qualité supérieure du café – les grains proviennent généralement de fermes individuelles. Pour cette raison, vous pouvez vous attendre à payer un peu plus cher pour des cafés de ce type par rapport à ceux que vous pouvez prendre en passant rapidement.

Intelligentsia Coffee El Diablo

Il s’agit d’une autre entreprise légendaire de la scène américaine du café de spécialité”, écrit The Coffee Chronicler. “Intelligentsia pratique le commerce direct et entretient des relations avec toutes les fermes auprès desquelles ils achètent. Ils paient un prix raisonnable et obtiennent une qualité incroyable en conséquence. Ce n’est pas juste du marketing comme c’est le cas avec certaines grandes multinationales. [Black Cat Espresso] est sombre, mystérieux et rond. Il a des saveurs de chocolat, de caramel et de mélasse. Ce café est également peu acide, ce qui le rend idéal pour les boissons à base de lait ou pour les personnes ayant l’estomac sensible.”

Delish mentionne : “Le Black Cat Espresso d’Intelligentsia offre des notes de fruits à noyau et de chocolat noir, ce qui en fait l’accompagnement parfait des boissons à base d’espresso. ‘J’adore absolument cet espresso’, déclare un critique. ‘Il laisse une belle crema et est un espresso au goût doux et facile à boire.'”

The Spruce Eats ajoute : “Le mélange House Blend d’Intelligentsia est le genre de café qui vous sort du lit le matin. Il combine des notes fraîches de pomme et d’agrumes avec la douceur du sucre de canne et du chocolat au lait pour une infusion délicieuse. Cette entreprise originaire de Chicago propose plusieurs excellents cafés torréfiés clairs, tels que l’El Gallo Breakfast Blend et plusieurs cafés issus de terroirs uniques, mais celui-ci est notre préféré. Intelligentsia est l’un des torréfacteurs les plus appréciés et influents de ces dernières décennies, mettant l’accent sur le savoir-faire et la progression du modèle de commerce direct du café. Bien que ses produits varient en prix, le House Blend est généralement assez abordable et, comparé à des concurrents dans une gamme de prix similaire, bien plus savoureux. Un sac peut être acheté en deux tailles : 12 onces ou 5 livres.”

4. Illy Coffee

Illy, Italie, c’est pareil. Cette entreprise italienne de café, dont le siège est à Trieste, est spécialisée dans l’espresso. Et pour une anecdote amusante, on dit qu’ils sont les premiers à commercialiser des dosettes de café.

Classic Roast Illy Coffee Beans

The Coffee Chronicler les qualifie de classiques dans la communauté de l’espresso. Pourquoi ? “Illy est une entreprise italienne traditionnelle qui était presque synonyme d’espresso pendant de nombreuses années. Malgré sa taille relativement importante et son caractère quelque peu industriel, il ne fait aucun doute qu’Illy accorde beaucoup de soin à la sélection des bons grains pour ses mélanges. Cela signifie des cerises douces avec seulement quelques défauts. Il s’agit du même type de café que les champions mondiaux de barista utilisaient il y a seulement 16 ans. Ils sont torréfiés à un niveau moyen et conviendront à presque tous les styles de préparation. Illy ne remportera pas de compétitions dans le monde du café extrêmement snob et avancé que nous connaissons aujourd’hui, mais il ne décevra pas non plus dans la tasse, quelle que soit votre méthode de préparation. Celui-ci est moulu, vous n’avez donc pas besoin d’un moulin. Si vous avez un équipement adéquat avec votre propre moulin, assurez-vous d’opter pour l’option en grains entiers.”

Tasting Table est d’accord : “Quand on pense à un espresso de qualité, il est difficile de ne pas laisser son esprit vagabonder vers une rêverie d’une scène italienne idyllique. Votre cuisine ne ressemble peut-être pas à une villa sicilienne étincelante ou à un café animé dans les rues de Rome, mais le café Illy peut lui donner cette odeur. La ville de Turin reçoit souvent la plupart des éloges pour avoir engendré la marque Lavazza, désormais internationale, mais il y a un autre endroit qui a longtemps été un élément essentiel de l’histoire du café de la nation méditerranéenne. La ville du nord-est éloignée de Trieste est aussi vraie capitale du café qu’il n’y en a jamais eu. Le roi de la capitale ? Illycaffè. Pour être juste, Illy est relativement cher pour un café de supermarché. Mais il a un goût incroyablement raffiné. Les boîtes de 8,8 onces sont remplies d’une des meilleures torréfactions d’Italie, y compris des dosettes pour votre machine à café individuelle et certains des meilleurs cafés instantanés sous le soleil toscan (et ailleurs). Illy est souvent utilisé comme café espresso, mais sa magie réside dans le fait que, que ce soit à partir de votre cafetière à piston ou de votre cafetière classique, il a un goût doux et équilibré plutôt que brûlé ou acide. Même ainsi, il y a un mélange Ground Drip Classico au cas où vous ne le croiriez pas. Tremper ses orteils est une tradition italienne après tout.”

Selon Good Housekeeping, “Le café torréfié à un niveau moyen est lisse et robuste, avec peu d’amertume ou d’acidité, vous laissant une douceur subtile et l’envie de prendre une autre gorgée. De plus, il est conditionné dans une boîte sans air et sous pression pour une fraîcheur maximale et un stockage facile. Il est fabriquéà partir de café arabica à 100 %, ce qui est souvent considéré comme un choix de qualité supérieure parmi les deux cafés les plus courants au monde, l’arabica et le robusta. (Bien sûr, la qualité finale et le goût d’un café dépendent également de son origine, de son traitement, etc.) Cette infusion équilibrée est disponible dans les détaillants du pays (dont Kroger, Safeway et Target), ce qui en fait une excellente option accessible pour quiconque cherche une nouvelle tasse de référence.”

5. Lavazza Coffee

Vous avez sans aucun doute vu ce nom sur les étagères des supermarchés. La marque italienne a été fondée par Luigi Lavazza en 1895. Et alors que de nombreuses entreprises ne survivent pas suffisamment longtemps pour être transmises à de nouvelles générations, Lavazza est actuellement dirigée par des membres de la troisième et quatrième génération de la famille, ce qui confère à la marque une réelle pérennité.

Lavazza Coffee Medium Roast

Cuisine at Home adore cette marque. Pourquoi ? “Les grains de café Lavazza sont un excellent choix pour ceux qui recherchent une tasse de café riche et crémeuse. La torréfaction expresso légère à moyenne met merveilleusement en valeur les arômes de noisettes et de sucre brun. Ce mélange [Super Crema] de 60 % d’Arabica et de 40 % de Robusta est parfait pour créer une saveur unique dans votre machine à expresso préférée. Pour ceux qui souhaitent vraiment apprécier ce mélange, le sac de 2,2 livres est idéal. Il n’est pas trop petit, ce qui signifierait que vous devriez en racheter rapidement après l’avoir ouvert, mais il n’est pas non plus trop grand, vous n’aurez donc pas beaucoup de café en surplus. Cela garantit que votre café sera frais et savoureux à chaque infusion. Il est principalement destiné aux personnes qui se soucient de la qualité : il ne contient que des grains de café purs, sans additifs ni conservateurs. Que vous cherchiez une gourmandise après le dîner ou simplement quelque chose à siroter en dégustant une collation légère, ce mélange offre quelque chose pour tout le monde.”

En parlant de Lavazza Espresso Italiano, The Coffee Chronicler ajoute : “C’est un café de torréfaction moyenne de Lavazza. C’est un café subtil et équilibré avec des notes de noisette et de chocolat. C’est vraiment un café polyvalent. Vous pouvez l’utiliser dans des boissons au lait ou le déguster en espresso pur. Je ne suis pas sûr pourquoi Lavazza l’appelle ‘Espresso Italiano’, car cela pourrait prêter à confusion pour certaines personnes qui penseraient que l’espresso italien est super foncé et fort – celui-ci n’est PAS du tout foncé. Si c’est ce que vous recherchez, optez plutôt pour le café suivant de cette liste, le Qualita Rossa. La version Rossa est l’un des mélanges les plus célèbres de la société. Il y a beaucoup de robusta ici, donc attendez-vous à un café fort qui n’offre pas beaucoup d’acidité ou de saveurs subtiles. Celui-ci est davantage axé sur la crema, la texture et le ressenti en bouche. Il s’agit d’un espresso très traditionnel !”

Tasting Table mentionne également : “Starbucks peut être le plus grand promoteur de l’espresso en Amérique, mais n’oublions jamais que cette technique de préparation du café provient d’Italie. Si vous avez besoin d’un rappel, prenez un paquet de Lavazza sur les étagères de votre magasin. Dès la première cuillerée de café moulu jusqu’à votre dernière tasse, cette marque de grains de café transformera vos tasses de café matinales en un vol paisible vers la capitale mondiale du cappuccino. Les cafés Lavazza sont connus pour leur intensité, et chaque torréfaction est clairement étiquetée en fonction de son niveau sur l’échelle. Le Classico est une torréfaction très appréciée, mais c’est le Gran Selezione qui détient la couronne. L’accent sur le chocolat en fait une tasse matinale à déguster lentement. Il peut être classé 7 sur l’échelle de l’intensité, mais il obtient un 10 sur 10 en termes de goût. D’autres mélanges peuvent avoir des intensités inférieures tout en offrant autant de saveur qu’un véritable espresso. (Et si vous décidez d’investir dans une machine à espresso à domicile, rassurez-vous : malgré ce à quoi vous pourriez vous attendre, un espresso quotidien contient moins de caféine et une acidité plus faible qu’un café quotidien).”

Sources:

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