Los meses de verano en Estados Unidos son el llamado a la acción para los asadores al aire libre. Como muchos estadounidenses desean aprovechar al máximo su tiempo al aire libre durante los cálidos meses de verano, recurren a la parrilla como su método preferido de cocción. Dominar el arte de la parrilla puede ser difícil para los principiantes y cocineros primerizos. Acudimos a nuestras fuentes para conocer los cinco mejores consejos de asado a la parrilla para lograr suculentos filetes y deliciosas alitas.
Cada generación de adultos estadounidenses tiene una relación única con la parrilla de barbacoa. El cincuenta y tres por ciento de los millennials afirma haber asado su desayuno, en comparación con solo el veinticuatro por ciento de los baby boomers. Los resultados también revelaron que las generaciones a veces difieren en cuanto a sus preferencias de salsa. A los miembros de la Generación Z les gustan más los sabores picantes en los alimentos a la parrilla (38%), mientras que los baby boomers son los menos propensos a preferir estos sabores (28%). Sin embargo, en general, más de tres cuartos de todos los encuestados (79%) disfrutan de sus alimentos sumergidos, rociados o cubiertos con salsa.
“Es interesante descubrir que la generación de los ‘kit de comida’ es también la que se considera más hábil cuando se trata de asar a la parrilla”, afirma Kate Neuhaus, Directora de Marketing Global de la marca TABASCO, en un comunicado. “Este verano estamos encendiendo las parrillas para ver cómo la división generacional está cambiando las reglas de las barbacoas en el patio trasero y las parrilladas en la azotea”. Los baby boomers son los más propensos a cocinar barbacoa americana (50%) y la prefieren sobre otros sabores. Independientemente de las preferencias culinarias, las hamburguesas (45%), el pollo (43%) y los hot dogs (43%) encabezan la lista de alimentos en los que la gente cree que son los mejores asadores.
Además, el asado a la parrilla durante el verano puede ser una oportunidad para que los cocineros caseros muestren sus talentos culinarios: las comidas impresionantes para una parrillada incluyen un pollo entero (32%), pecho de res ahumado (29%) y el cambio de pan normal a panecillos de brioche (25%). Muchos describen sus propias barbacoas como únicas (48%), sabrosas (48%) e incluso de nivel de chef (39%). La mitad de los encuestados considera que las barbacoas se han vuelto más saludables en la última década, y el 44% cree que ahora son más adecuadas para todos los requerimientos dietéticos.
Si has decidido que es el momento de lucir tus habilidades culinarias en la parrilla, nuestra lista de los cinco mejores consejos de asado a la parrilla tiene como objetivo brindarte esa ventaja adicional. ¡Cuéntanos tus trucos y técnicas de barbacoa favoritos en los comentarios a continuación!
La lista: Mejores trucos y técnicas de asado a la parrilla, según los expertos
1. Start with a Clean Grill
En lo que parece ser una elección obvia, comencemos con este primer y posiblemente el consejo más importante. Comienza con una parrilla limpia, incluso si todo lo que haces es vaciar la bandeja de grasa en una parrilla de gas o raspar las rejillas. “Esto permitirá que el sabor de lo que estás cocinando se destaque y no se mezcle con los sabores dejados por lo que cocinaste anteriormente en la parrilla. También ayuda a prevenir que los alimentos se peguen a la parrilla… ¿No tienes un cepillo para parrilla? Usa un trozo de papel de aluminio arrugado para limpiar la parrilla. Si la limpias cuando la parrilla está caliente, sostén la bola de papel de aluminio con unas pinzas para limpiar la parrilla y evitar quemarte los dedos!”, como lo explica la bloguera Whitney Bond.
Otra fuente recomienda las mejores prácticas de limpieza: “Cuando haya trozos de comida pegados a la rejilla de cocción y esta esté caliente, límpiala con un cepillo de acero inoxidable. Este paso no solo es para mantener la limpieza, sino que también evita que los alimentos se peguen. Nota: Reemplaza el cepillo si encuentras cerdas sueltas en las rejillas de cocción o en el cepillo”, señala Weber.
Nuestras fuentes coinciden en que un gran asado a la parrilla comienza con una superficie de cocción limpia. “Esto debería ser obvio, pero dado el estado de algunas parrillas por ahí, todavía es necesario decirlo: el hecho de que la parrilla sea un equipo de cocina al aire libre no significa que no necesite una buena limpieza. Sí, la llama elimina muchas bacterias, pero eso no niega el hecho de que las capas de comida pegadas en una parrilla sean realmente poco atractivas”, enfatiza Tasting Table.
2. Preheat the Grill
Los cocineros entusiastas a veces cometen este error común: no comenzar a cocinar antes de que la parrilla se caliente. “Es tentador empezar a cocinar justo después de encender la parrilla, pero obtendrás mejores resultados si le das tiempo a toda la parrilla para que se caliente bien. Para evaluar el calor de un fuego, coloca tu mano a aproximadamente cuatro pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y comienza a contar: ‘Uno Mississippi, dos Mississippi…’ Sobre un fuego caliente, llegarás a dos o tres antes de tener que mover tu mano; sobre un fuego medio, de cuatro a cinco; y sobre un fuego de calor medio-bajo, de ocho a diez”, aclara One Good Thing.
El tiempo necesario para precalentar variará según el tipo de parrilla. En general, “las parrillas de carbón necesitan unos 20 minutos para precalentarse, así que tenlo en cuenta cuando prepares tu comida. Si has cocinado con carbón antes, asegúrate de desechar cualquier ceniza de usos anteriores… Las parrillas de gas se calientan bastante rápido, por lo que solo necesitarás aproximadamente 10 minutos de tiempo de precalentamiento al planificar tu comida”, detalla CNET.
La paciencia es una parte importante del excelente asado a la parrilla. “Quieres esperar a que la parrilla se caliente después de encenderla o encender el carbón. Si estás utilizando una parrilla de carbón y comienzas el fuego con líquido de encendido, entonces debes esperar más tiempo (unos 10 minutos) para que el líquido de encendido se queme y no llegue a tus alimentos”, recomienda Spoon University.
3. Use Both Direct and Indirect Heat
Para obtener los mejores resultados en la parrilla, crea áreas de calor directo e indirecto. Esto es lo que significa: “Calor directo: Esto significa que el alimento que estás asando está directamente sobre la llama abierta. Es la parte más caliente de la parrilla y es ideal para sellar o lograr bonitas marcas de parrilla, sin embargo, es posible que cocines demasiado el exterior del alimento antes de que el interior esté hecho a tu gusto. Aquí es donde entra en juego el calor indirecto. Calor indirecto: Esta es una parte separada de la parrilla que aún está caliente porque la parrilla está precalentada, pero no hay llamas directamente debajo de la rejilla. Esta configuración te ofrece lo mejor de ambos mundos. Puedes comenzar a cocinar algo a fuego directo y luego moverlo a calor indirecto para terminarlo”, según lo explicado por Kitchn.
El pollo puede ser especialmente complicado para los nuevos asadores. Alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) es esencial para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Saber cuándo utilizar la cocción indirecta puede ayudar con esto. “¿No puedes decidir si usar el método de cocción directa o indirecta? Si la comida se cocina en menos de 20 minutos, utiliza calor directo; si tarda más tiempo, utiliza calor indirecto… Este es uno de los mejores consejos para asar pollo y garantizar resultados jugosos. Las piezas más pequeñas como pechugas y muslos se asan mejor directamente, mientras que los pollos enteros se deben asar de forma indirecta”, según Better Homes & Gardens.
La forma de configurar diferentes zonas de calor se detalla de la siguiente manera: en una parrilla de carbón, cuando el carbón esté listo, viértelo desde el chimenea de carbón a un lado de la parrilla. Ahora tienes un fuego de dos zonas. Puedes sellar tu comida sobre el carbón y luego moverla al otro lado para cocinarla más lentamente… En una parrilla de gas, puedes crear un fuego de dos zonas encendiendo solo la mitad de la parrilla”, según lo explicado por CNET.
4. Use a Meat Thermometer
No hay ningún sustituto para un buen termómetro de carne cuando se trata de seguridad alimentaria. Una fuente enumera las temperaturas recomendadas para diferentes niveles de cocción de las carnes: “Utiliza un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de que la carne se cocine a la temperatura adecuada en la parrilla. Carne de res poco hecha – 125°F (52°C), Carne de res bien hecha – 160°F (71°C), Hamburguesas de carne de res – 160°F (71°C), Cerdo – 145°F (63°C), Pollo – 165°F (74°C)”, según lo detallado por Whitney Bond.
Los termómetros de carne son económicos, fácilmente disponibles y fáciles de usar. “Un termómetro de lectura instantánea es tu mejor amigo cuando se trata de asar a la parrilla. Úsalo para verificar la temperatura interna de tu carne”, dice Donatella Arpaia, chef y socia en Prova Pizzabar en la ciudad de Nueva York… los tiempos de cocción variarán ligeramente según varios factores, como el viento, el grosor de los alimentos, la temperatura inicial de los alimentos, el tiempo de precalentamiento de la parrilla y la temperatura del fuego”, escribe Eat This, Not That!
Nuestras fuentes enfatizan que un buen termómetro de lectura instantánea garantizará que tus alimentos estén completamente cocidos. “Si quieres evitar carnes poco cocidas o demasiado cocidas, invierte en uno de los mejores termómetros de carne. Se asegurarán de que tu carne esté cocida por completo y sea lo suficientemente segura para comer. Además, esta es una herramienta esencial si estás organizando una fiesta o reunión en el patio trasero, ¡ya que no quieres que tus invitados se enfermen!”, exclama Tom’s Guide.
5. Let the Meat Rest
Entonces has asado la chuleta de cerdo perfecta, pero antes de que puedas empezar a comer, debes dejar que la carne repose. “El proceso de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Prefiero dejar reposar la carne sin cubrirla porque cubrirla hace que los alimentos se cocinen al vapor y puede volver blanda la costra dorada o la piel”. Sigue tu receta para saber cuánto tiempo dejar reposar la carne. Sabemos, sabemos, que este es el consejo más difícil de aplicar al asar a la parrilla, pero un solo bocado será suficiente para demostrar que vale la pena”, detalla Better Homes & Gardens.
Permitir que los alimentos asados tengan tiempo para reposar es especialmente importante para la carne roja. “Aunque sea tentador cortar el filete en cuanto sale de la parrilla, es crucial dejar reposar la carne durante unos minutos… Para apreciar la calidad, siempre debes dejar que la carne repose durante aproximadamente cuatro minutos antes de cortarla”, según Eat This, Not That!
La tentación será tu peor enemigo en este punto, pero la paciencia dará sus frutos. “A pesar de lo hambrientos que tú o tus invitados puedan estar, permite que la carne repose durante al menos 5-15 minutos antes de cortarla. Este consejo es una excelente manera de preservar los jugos y los sabores, y asegura que no se seque. Los expertos sugieren colocar las carnes en una rejilla elevada para que repose de manera uniforme. Luego puedes disfrutar de deliciosos festines de carne asada”, recomienda Tom’s Guide.
Consejo del editor: El método de la cebolla
“Una alternativa más natural para limpiar tu parrilla en lugar de usar un cepillo es utilizar una cebolla cruda”, dice Sophia Naughton, Editora Asociada de StudyFinds. “Usar un cepillo de parrilla puede hacer que las cerdas de metal o plástico se desprendan y terminen en la superficie de la parrilla, y eventualmente en tu comida. Corta una cebolla por la mitad y úsala para frotar y limpiar tu parrilla. No solo es efectivo, sino que también evita que las cerdas afiladas invadan tu deliciosa cena y agrega un pequeño y sabroso toque de sabor a cebolla a todo lo que cocines”.
Sources
- Whitney Bond
- Better Homes & Gardens
- Eat This, Not That!
- Tom’s Guide
- Weber
- Tasting Table
- Kitchn
- One Good Thing
- CNET
- Spoon University
Nota: Este artículo no ha sido pagado ni patrocinado. StudyFinds no está afiliado ni asociado con ninguna de las marcas mencionadas y no recibe compensación por sus recomendaciones.