El guacamole es una deliciosa salsa que se ha vuelto casi omnipresente en los menús estadounidenses, tex-mex y del suroeste. Sin embargo, esta famosa comida tiene raíces e historia innegables en la cocina mexicana, sudamericana y centroamericana. Con la percepción de que los aguacates son una base saludable y deliciosa para esta famosa salsa, no es de extrañar que su popularidad siga perdurando. Algunas de las mejores recetas de guacamole para disfrutar en el Cinco de Mayo y otras fiestas durante todo el año son auténticas en sus raíces culturales.
Según un estudio reciente, más de seis de cada diez estadounidenses no se avergüenzan de comer salsa directamente del envase con una cuchara. La encuesta a 2,000 adultos revela que el 63 por ciento no tiene reparos en comer su salsa favorita directamente del envase, por lo que no es de extrañar que un porcentaje similar considere que este acto debería ser socialmente aceptable (62%). ¡Olvídate de las papas fritas, la salsa es el camino a seguir!
Si te encanta añadir guacamole y salsa de espinacas a tus nachos, los científicos tienen buenas noticias: estos populares aperitivos pueden ayudar a mantener el cáncer a raya. Investigadores de la Universidad de Basilea descubrieron que los alimentos ricos en magnesio, como los aguacates, las espinacas, los plátanos y los frijoles, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Ahora que hemos establecido que el guacamole es sabroso, nutritivo y extremadamente popular, echemos un vistazo más de cerca a algunos de los estilos regionales más famosos de guacamole en honor al Cinco de Mayo. Dado que el Cinco de Mayo es una festividad mexicana que celebra el triunfo militar sobre los invasores franceses, este artículo se centrará en las variantes regionales más famosas de México de esta popular comida. Con eso en mente, StudyFinds investigó fuentes de la cultura culinaria mexicana para descubrir los mejores guacamoles del mercado. ¡Déjanos tus recomendaciones en los comentarios a continuación!
La Lista: Los Mejores Guacamoles Más Recomendados por los Amantes de la Comida
1. Guacamole Yucateco
Originario de la península de Yucatán en México, este estilo de guacamole se hace con tomates, cebollas, chiles habaneros y cilantro. Puede ser considerablemente más picante que las variantes tradicionales con jalapeño. “Uno de los tres estados que se encuentran en la península de Yucatán en México, con la que comparte su nombre, Yucatán fue en algún momento una región importante en la antigua civilización maya y es hogar de las famosas ruinas de Chichén Itzá. Al igual que gran parte de su cultura e historia, su cocina está influenciada por el legado maya, lo que la distingue de las otras cocinas regionales de México. El achiote, los cítricos, los habaneros y el humo son pilares de la cocina maya y están arraigados en la cocina tradicional de la región”, afirma la chef mexicana Pati Jinich.
Además de su perfil de sabor más picante, el guacamole de Yucatán se hace tradicionalmente con los aguacates de tamaño jumbo que suelen encontrarse en Estados Unidos como aguacates de Florida. “Los aguacates de Yucatán son más grandes que los aguacates Hass que se venden más comúnmente. Los aguacates en Yucatán son similares a los aguacates de Florida (también conocidos como aguacates Hall), que son grandes y tienen piel verde brillante. Son más acuosos que los aguacates Hass, lo que da como resultado un guacamole más líquido”, escribe Travel to Merida.
En cuanto al aguacate más grande de Yucatán, “Por supuesto, existe una gran controversia sobre cuál es el mejor aguacate, así que he probado ambos en recetas y por separado. Mi mejor descripción es que el aguacate Hass es mantecoso, suave y sabroso. El aguacate de Yucatán es un poco menos denso y tiene más contenido de agua y menos grasa. Sin embargo, encontré que tiene una gran textura, muy mantecoso y un buen sabor. Además, el aguacate más grande te da más por tu dinero, alrededor de 60 pesos por aproximadamente 3 veces el tamaño del aguacate. Ambos funcionaron bien en mis recetas. El aguacate más grande no es tan fácil de encontrar, excepto en los mercados más alejados de la ciudad”, agrega Yucatan Magazine.
2. Guacamole de la Abuela
El guacamole de la abuela es quizás la variante regional más famosa. Es popular en el estado mexicano de Michoacán y se caracteriza por su textura suave y su sabor rico. “Esta receta de guacamole también es genial porque solo contiene ingredientes frescos y nutritivos, ¡y solo tarda unos 10 minutos o menos en hacerse! Todo lo que necesitas para esta receta en particular es lo siguiente: aguacate, cilantro, cebolla, jalapeño (opcional), jugo de lima, sal y tomate. Será perfecto para llevar a la próxima reunión donde se supone que debes llevar algo. A tus invitados les encantará”, dice My Latina Table.
El estado occidental de Michoacán a menudo se conoce como “el alma de México” y tiene una de las poblaciones indígenas más diversas de México. Su profundo patrimonio se refleja en la abundante y satisfactoria cocina regional arraigada en la tradición. La ciudad de Quiroga es conocida como “la capital mundial de las carnitas” y el estado es el mayor productor de aguacates no solo en México, sino en todo el mundo. El lago de Pátzcuaro es uno de sus hitos y la inspiración para el nombre Michoacán, que proviene de la palabra náhuatl “Michhuahcān”, que significa “lugar de los pescadores” para aquellos que pescan en el lago”, agrega Pati Jinich.
Dado que esta preparación a menudo se considera la más famosa de estilo casero, se combina con mayor frecuencia con platos de carne ricos y picantes. “Luego se aumenta el fuego hasta que la carne esté crujiente en el exterior y se pueda desmenuzar. Las carnitas, que se traduce como “pequeñas carnes”, se sirven a menudo con tortillas, acompañadas de salsas, frijoles, guacamole, lima o vegetales frescos. En Michoacán, las carnitas se encuentran en todas partes, desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo”, señala Taste Atlas.
3. Guacamole Poblano
Este estilo regional de guacamole proviene del estado mexicano de Puebla y generalmente se hace con tomates, cebollas, ajo, cilantro y jalapeños. El guacamole al estilo Puebla puede parecer que su única característica diferenciadora es la adición de ajo, pero también es único por su historia y los alimentos con los que se acompaña. “Si bien los aztecas reciben el crédito por esta versión temprana de guacamole, la verdad es que las personas ya estaban comiendo aguacates incluso antes de los aztecas. En un hallazgo arqueológico en el estado de Puebla, en el centro de México, los investigadores encontraron evidencia arqueológica preservada en una cueva que prueba que los aguacates eran una fuente de alimento desde al menos el 8000 a.C.”, menciona The Daily Meal.
Este equilibrio cuidadoso de sabores se logra con la adición de ajo, que puede ser crudo, blanqueado o tostado con la piel antes de pelarlo y agregarlo al platillo. “La receta de guacamole familiar de Mariana Castañeda, propietaria de Taste of Puebla, logra un equilibrio justo de textura, sabor y picante. Recoge una bolsa de las siempre crujientes y nunca aceitosas totopos caseros del restaurante para tener la mejor experiencia de inmersión”, describe Main Line Today.
“Ubicado en el centro-este de México, los orígenes del estado de Puebla se remontan a la ciudad de Puebla, que fue fundada por los españoles en el siglo XVI como un importante centro en la ruta comercial entre la Ciudad de México y el puerto de Veracruz. Esto trajo muchos ingredientes extranjeros que se combinaron con ingredientes indígenas, a menudo por monjas en los conventos, para crear muchos de los platillos más icónicos de México, como el mole poblano, los chiles en nogada, la tinga y las tortitas de Santa Clara, por nombrar algunos. El Cinco de Mayo, ahora una celebración mundial de la cultura mexicana, también tiene sus raíces en Puebla, donde se celebra anualmente para conmemorar la victoria de las fuerzas mexicanas sobre los franceses en la Batalla de Puebla el 5 de mayo de 1862”, agrega Pati Jinich.
4. Guacamole Oaxaqueño
Este estilo regional de guacamole es popular en el estado mexicano de Oaxaca y generalmente se elabora con tomates, cebollas, ajo, cilantro y una variedad de chiles. “El guacamole oaxaqueño se prepara mucho más líquido de lo que estás acostumbrado y se sirve como condimento. Para hacerlo, coloca todos los ingredientes habituales en la licuadora hasta obtener una consistencia suave. Agrega más jugo de limón o un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Si deseas utilizarlo como salsa, puedes dejarlo un poco más espeso, pero este guacamole realmente brilla cuando se vierte sobre unos clásicos tacos al pastor o una sencilla tlayuda de frijoles y queso”, aconseja Avocadoes of Mexico.
Cuando se consideran los atributos más amplios de la comida oaxaqueña, “Aquí están las características más notables de la cocina de este estado: fuerte influencia de las culturas indígenas, la costa, los entornos tropicales de tierras bajas y las zonas altas frescas proporcionan una gran diversidad de productos. PLATOS TRADICIONALES A BUSCAR Cocido — guiso que generalmente incluye carne de res, cerdo, pollo, garbanzos, ejotes, chayote y otras calabacitas, repollo, zanahorias, plátanos ‘guineo’, sazonado con cilantro y hierbabuena, acompañado de arroz y salsa de chile”, dice Backyard Nature.
La textura de nuestro guacamole es muy diferente al guacamole promedio que se sirve en la mesa en tu restaurante mexicano favorito. Está en algún lugar entre un guacamole líquido de taquería, uno casero con trozos y la salsa súper brillante que se usa tradicionalmente para el aguachile”, escribe CKBK.
5. Guacamole Veracruzana
Este estilo regional de guacamole se origina en el estado mexicano de Veracruz y es único porque a menudo incorpora ingredientes cocidos. “Para preparar el guacamole: Coloca una sartén mediana a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva. Una vez caliente, añade el ajo y cocina, revolviendo constantemente, durante 20 a 30 segundos, hasta que esté fragante y comience a dorarse. Agrega las cebollas y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén suaves y los bordes comiencen a dorarse”, dice Avocadoes of Mexico.
Esta sabrosa variante también se sirve típicamente con chips de plátano crujientes en lugar de los más comunes chips de tortilla. Otro factor que diferencia a esta variante es la adición de rábanos. “Lo curioso de esta preparación es que los rábanos no son un vegetal que caracterice al estado de Veracruz, los jarochos simplemente inventaron esta forma de hacer el guacamole y obtuvieron una gran receta porque el guacamole adquiere una consistencia crujiente y un delicioso sabor fuerte y picante”, agrega Mexican Authentic Recipes.
“El estado de Veracruz también fue donde Hernán Cortés llegó al continente, estableciendo la ciudad homónima como el principal puerto de entrada de la tierra. Durante la era colonial, muchos bienes que entraban o salían de México pasaban por él, y en ningún otro lugar los españoles tuvieron un impacto tan fuerte en la cocina local”, menciona Serious Eats.
Sources
- Pati Jinich.com
- Travel to Merida
- Yucatan Magazine
- My Latina Table
- Taste Atlas
- The Daily Meal
- Maine Line Today
- Mexican Authentic Recipes
- Serious Eats
- Backyard Nature.net